鹽井，茶馬古道上的一顆璀璨明珠，納西族人稱其為“察卡”，“察”是食鹽的意思，“卡” 是洞眼的意思。

2015年6月的一天，我們自治區(qū)成立50周年采訪組來(lái)到風(fēng)景如畫的鹽井，在陽(yáng)光與風(fēng)的伴行中，聆聽(tīng)鹽田的動(dòng)人傳說(shuō)，品嘗“佳家面”的獨(dú)特風(fēng)味，領(lǐng)略紅葡萄酒的醉人芳香。

在美麗的達(dá)美擁雪山下，在滔滔不絕的瀾滄江畔，古鹽田、“佳家面”、葡萄酒，這些古老的文明，正在微風(fēng)中綻放嶄新光彩，仿佛在訴說(shuō)昔日滄桑，在訴說(shuō)今日巨變……

古鹽田：鹽民的新生活

對(duì)于鹽井，晚清詩(shī)人劉廷贊的《鹽井民國(guó)志》中有一首詩(shī)，是這樣描寫的：

“滄江水灝淼，中蘊(yùn)瀉鹽泉。未識(shí)通咸海，翻來(lái)噴大川。

浮云低靄護(hù)，修埂汲蘭田。天意憐民苦，隨風(fēng)共日煎。"

這是昔日鹽井鹽民艱苦生活的真實(shí)寫照，也反映出鹽井鹽民一直在用原始的方式背水、曬鹽、打鹽、掃鹽、收鹽，在風(fēng)吹日曬中艱難求生，形成瀾滄江畔一道獨(dú)特的人文景觀。

今天的鹽民，又是以怎樣的方式在制鹽？他們的生活發(fā)生了哪些變化？帶著這些疑問(wèn)，記者來(lái)到瀾滄江畔的加達(dá)村。

加達(dá)村位于瀾滄江北岸，綠樹(shù)環(huán)繞，鹽田旁依。

加達(dá)村第一書(shū)記李曉愉告訴記者，現(xiàn)在，該村有制鹽戶143戶，純鹽戶26戶；共有鹽田1774塊，最多的一家有60多塊鹽田。

“以前，背鹵水曬鹽，現(xiàn)在用水泵抽水曬鹽，既方便又省力，大大提高了制鹽效率?！崩顣杂湔f(shuō)。

電力的普及提升了傳統(tǒng)制鹽業(yè)。用水泵抽水曬鹽，鹽民一年制鹽收入多的有2萬(wàn)元左右，少的也有七八千元。鹽民措曲培家，有57塊鹽田，前兩年被洪水沖毀了26塊，現(xiàn)在只剩下31塊，年收入1.2萬(wàn)元左右。

鹽井產(chǎn)紅鹽、白鹽兩種鹽。紅鹽每斤0.46元，白鹽每斤0.68元，品質(zhì)最好的每斤1.5元。紅鹽喂牲畜、做藏香，白鹽打酥油茶，做化妝品、牙膏、沐浴液等。2013年，格拉丹東旅游開(kāi)發(fā)公司利用白鹽研制出一種化妝品，一套售價(jià)400余元，在市場(chǎng)上很受歡迎。

李曉愉指著絳紅色的鹽田對(duì)記者說(shuō)，如今，加達(dá)村村民人均年收入5100余元，鹽田收入只占三分之一，三分之二是挖蟲(chóng)草、野生菌和搞旅游等其他收入。

借助旅游業(yè)的興起，村民多吉辦起了藏家樂(lè)，還出售小袋鹽，有兩三元一袋的，也有10元一袋的，年收入1.5萬(wàn)元。

“我們將借助旅游業(yè)發(fā)展傳統(tǒng)制鹽業(yè)，不僅要將鹽井古老的制鹽技術(shù)傳承下去，還要結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)廣大，為群眾增收服務(wù)?！崩顣杂湫判臐M滿地說(shuō)。

“佳家面”：變化的獨(dú)特口味

提起鹽井，記者不由自主地想起了“佳家面”。提起“佳家面”，又讓記者想起了卓瑪。

剛走進(jìn)鹽井一家據(jù)說(shuō)最正宗的“佳家面”，熱情的斯郎卓瑪就迎上前來(lái)。2008年，記者曾采訪過(guò)這家“佳家面”，今天一看，還是當(dāng)年那個(gè)漂亮的卓瑪，還是當(dāng)年那個(gè)吃面大廳，也依然能見(jiàn)到當(dāng)年的“佳家面”手工制作小作坊。

剛一落座，就聽(tīng)見(jiàn)吃面大廳里傳來(lái)“小卓瑪”一邊加面、一邊加油的甜美嗓音：“加油加油，打破紀(jì)錄，終身免費(fèi)！”、“吃不夠20碗，留下來(lái)當(dāng)上門女婿！”一聽(tīng)這話，吃面的客人立即放聲大笑起來(lái)，大廳里非常熱鬧。

“佳家面”獨(dú)特的食用方式，是客人一邊吃面，服務(wù)員一邊加面，直到你吃夠?yàn)橹?。只是每碗面量很少，說(shuō)是一碗，其實(shí)只有一筷子。一邊吃，客人還可以用小石子記錄碗數(shù)，據(jù)說(shuō)最多有人吃了147碗，這是目前的最高紀(jì)錄。

美味的“佳家面”，回味無(wú)窮的藏香豬肉，還有“小卓瑪”甜美的吆喝聲，讓“佳家面”成為游客到鹽井必吃的一道風(fēng)味小吃。

吃完“佳家面”，記者就和斯郎卓瑪閑聊起來(lái)。

斯郎卓瑪今年29歲，12歲就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)做“佳家面”，至今已17年了。為什么叫“佳家面”？斯郎卓瑪饒有興致地道出了其中的緣由——

起先，“佳家面”叫“加加面”，后來(lái)覺(jué)得與其他面不一樣，味道好，就改成了“佳加面”，寓意好面一碗一碗加；再后來(lái)，又改成“加家面”，是指家家在做面；再后來(lái)，又改成了“佳家面”，寓指好面家家做，吃了不想再回家。

就這樣，“佳家面”的名頭越來(lái)越響，斯郎卓瑪也富裕起來(lái)了：2000年，她剛開(kāi)始做“佳家面”時(shí)，只是木頭門面房，還是租的；2006年，她投資100萬(wàn)元，蓋起了現(xiàn)在的門面房；最近幾年，她的“佳家面”年收入達(dá)四、五十萬(wàn)元。

今年，斯郎卓瑪準(zhǔn)備投入600萬(wàn)元資金，蓋一幢4層樓、擁有30間房、60個(gè)床位的賓館，除了做“佳家面”，還出售土特產(chǎn)品等，預(yù)計(jì)年收入將達(dá)到六、七十萬(wàn)元。

“除了繼續(xù)做好‘佳家面’，我還準(zhǔn)備引進(jìn)歌舞表演、篝火晚會(huì)等節(jié)目，與旅游接軌，讓客人充分體驗(yàn)納西族的風(fēng)俗民情，把我們納西族的優(yōu)秀文化傳承下去?！彼估勺楷斳P躇滿志地說(shuō)，一臉的燦爛，一臉的自信。

葡萄酒：“西藏的波爾多”

芒康紅葡萄酒遠(yuǎn)近聞名，它有個(gè)好聽(tīng)的名字，叫做“西藏的波爾多”。

相傳19世紀(jì)中葉，法國(guó)傳教士來(lái)到芒康縣鹽井鄉(xiāng)傳教，修建了西藏唯一一座天主教堂，并帶來(lái)葡萄種子，也帶來(lái)了法國(guó)著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)——波爾多地區(qū)的釀造技術(shù)。如今，鹽井的老百姓戶戶種植葡萄，家家會(huì)釀造葡萄酒。

除了群眾自釀葡萄酒，芒康藏東珍寶酒業(yè)有限公司也專門釀造紅葡萄酒，這是當(dāng)?shù)啬壳拔ㄒ灰患乙?guī)模較大的紅葡萄酒公司。

2007年，現(xiàn)任公司董事長(zhǎng)的洛松次仁，收購(gòu)由于經(jīng)營(yíng)不當(dāng)而破產(chǎn)的原鹽井青稞酒廠，注冊(cè)商標(biāo)“達(dá)美擁”，開(kāi)始釀造紅葡萄酒。

2009年，公司成功生產(chǎn)出第一批符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒，開(kāi)創(chuàng)了西藏葡萄酒產(chǎn)業(yè)商品化的先例，“達(dá)美擁”紅葡萄酒自此享譽(yù)區(qū)內(nèi)外。

自己富了，不忘帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪?，不忘回饋社?huì)。

8年來(lái)，在洛松次仁的帶動(dòng)下，芒康藏東珍寶酒業(yè)有限公司以6元/公斤的高價(jià)收購(gòu)當(dāng)?shù)乩习傩盏钠咸眩ㄊ袌?chǎng)價(jià)3.6元/公斤），與種植青稞每畝地收入1200元相比，種植葡萄每畝地可以收入5000元以上。

公司還采用“公司+協(xié)會(huì)+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)葡萄種植戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，并和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂了葡萄種植與收購(gòu)協(xié)議，優(yōu)化了農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)，增加了群眾收入。納西村村民斯郎次仁，種了2畝葡萄，在公司學(xué)習(xí)了種植技術(shù)，葡萄產(chǎn)量高、品質(zhì)好，去年他家的葡萄產(chǎn)量約5.6噸，收入3萬(wàn)多元。

記者了解到，如今有22名當(dāng)?shù)厝罕娫诠竟ぷ?，有在葡萄園里干活的，也有參與管理的，月平均工資3000元左右。

技術(shù)員吳昌麗告訴記者，公司種植的葡萄品種有“黑珍珠”、“赤霞珠”等，是100多年前法國(guó)傳教士帶進(jìn)西藏的。葡萄酒的原料和釀造技術(shù)與法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)一脈相承。葡萄酒的味道純正，口感細(xì)膩圓潤(rùn)，有軟化血管、抗衰老、抗氧化等保健功效。去年，達(dá)美擁紅葡萄酒銷售額達(dá)2200萬(wàn)元，純利潤(rùn)800多萬(wàn)元。

為了帶動(dòng)更多當(dāng)?shù)厝罕娭赂辉鍪?，目前公司正在建設(shè)新廠房，準(zhǔn)備擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。

走進(jìn)新廠房，記者看到，工人們正在安裝新的釀酒設(shè)備。

公司相關(guān)負(fù)責(zé)人蔣颯告訴記者，新廠房占地47.8畝，總投資6000萬(wàn)元，預(yù)計(jì)年生產(chǎn)紅葡萄酒3000噸。

“今后，我們還將增加葡萄酒品種，擴(kuò)大葡萄種植規(guī)模，公司在納西、木許、曲孜卡3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)建葡萄種植項(xiàng)目3100畝，帶動(dòng)葡萄種植戶1015戶、6209人；3年后，按每畝產(chǎn)量2000斤計(jì)算，將戶均增收2.68萬(wàn)元，人均增收4380元，與種青稞相比，經(jīng)濟(jì)收入提高了150%以上?！笔Y颯開(kāi)心地說(shuō)。

走出廠房，葡萄酒的余香還在鼻尖縈繞，久久不散。